就如紅酒或食物一樣,每人也會有個人偏好的口味。

清酒亦一樣,有些人會喜歡清新的感覺、有些人就會偏好芳醇的米味,沒有一個標準答案。

清酒種類花多眼亂,究竟有沒有方法可以從中找到自己喜愛的風格?

其中一個方法就是參考日本酒度和酸度。

日本酒度是反映清酒糖份含量的一個指標,日本酒度為負數的酒較甜,稱作「甘口」;而日本酒度為正數的酒,糖含量比例較少,通常是較為清爽的日本酒,亦有可能帶出辛辣的感覺,所以稱為「辛口」,也可以理解為葡萄酒「乾型(Dry)」的概念。

 

至於酸度就是在酒裡酸的總含量,釀製的過程中酵母與米麴產生乳酸、琥珀酸等不同的酸。而酸度愈高,代表酒的辛度愈高,味道較為濃郁。

 

結合兩者數值,我們可以歸納出「淡麗」、「濃醇」兩種風格。「淡麗」清爽怡人,給人乾脆利落的感覺;「濃醇」則入口圓潤,餘韻悠長。

提醒一點,酸度及日本酒度只是一個參考數值,即使數值相同,不同酒蔵的清酒也會呈現出不同風格,不能一概而論。近年酒蔵不斷革新求變,顛覆了不少固有框框,經驗令人喜出望外。在尋找自己喜愛的口味同時,也要多探索其他可能性,才能盡情享受清酒的樂趣!

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