日本酒度是反映清酒糖份含量的一個指標，日本酒度為負數的酒較甜，稱作「甘口」；而日本酒度為正數的酒，糖含量比例較少，通常是較為清爽的日本酒，亦有可能帶出辛辣的感覺，所以稱為「辛口」，也可以理解為葡萄酒「乾型（Dry）」的概念。

 

至於酸度就是在酒裡酸的總含量，釀製的過程中酵母與米麴產生乳酸、琥珀酸等不同的酸。而酸度愈高，代表酒的辛度愈高，味道較為濃郁。

 

結合兩者數值，我們可以歸納出「淡麗」、「濃醇」兩種風格。「淡麗」清爽怡人，給人乾脆利落的感覺；「濃醇」則入口圓潤，餘韻悠長。