白杉酒造位於京都府丹後地區，是西日本著名的越光米的產地。酒蔵第11代傳人白杉悟先生因而萌生以地元優質的食用米釀造清酒的理念，有別於一般酒蔵以「酒造好適米」釀造清酒的做法，白杉酒造於2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。

 

而且白杉悟先生經多次反複試驗，更以黑麹菌、混合三種不同類型的酵母等特殊手法，開創出新派的日本清酒。大家不妨也嘗試一下白杉酒造開創、日本清酒的嶄新口味。