相信大家在挑選清酒的時候,第一眼看到的,就是清酒的名稱吧?

同一個銘柄,純米酒、大吟釀究竟有甚麼分別?首先就需要了解清酒「特定名稱酒」的類別。

 

「特定名稱酒」可按清酒的兩項特徵分類

 

  1. 是否純米酒

  2. 磨米的程度

1) 是否為純米酒

清酒的基本原材料是米,米麹和水。部分酒蔵會通過添加釀造酒精來調整口味,使香氣發揮得更加好。例如著名銘柄「十四代」的釀酒秘技「秘傳玉返」,就加入了自社研發的釀造酒精,大大提升清酒的吟釀風味。添加釀造酒精並沒有好壞之分,純米酒亦同樣可以做到華麗的香氣,純粹只是酒蔵釀造理念及風格的體現方法。

2) 磨米程度

即精米步合,按酒米的精米程度,可再細為不同的種類,例如大吟釀級別的清酒其精米度就必須不低於50%。

綜合以上兩點,可把清酒分為不同「特定名稱酒」的級別,若未能達到指定的標準均不能使用該名稱。如果不符合任一標準的即屬普通酒:

特別要提的是,「特定名稱酒」只是按釀造材料提供了一套客觀的指標,每種清酒都有各自的魅力,純米大吟釀不一定比本釀造更優勝,建議大家多試試不同類型比比看!

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